液氮的应用是很广泛(extensive)的，不仅在医学(science)上有很大的作用，对于果蔬类的产品(Product)也有很大作用，下面跟着去看一看具体有什么作用。

　　液氮冷冻(freezing)技术已广泛(extensive)应用于黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片、槟榔及柿子等果蔬类产品(Product)的冷冻，冷冻效果(xiàoguǒ)好、产品质量(quality)(Quality)高。液氮罐一般可分为液氮贮存罐、液氮运输罐两种。 贮存罐主要用于室内液氮的静置贮存，不宜在工作状态下作远距离运输使用； 液氮运输罐为了满足运输的条件，作了专门的防震设计。其除可静置贮存外，还可在充装液氮状态下，作运输使用，但也应避免剧烈的碰撞和震动。研究了一种液氮流态化冷冻装置(Apparatus)，通过黄瓜冷冻试验(test)发现效果很好，并能节省液氮消耗（consume)量。液氮冷冻过程(guò chéng)中冷风温度（temperature)对青刀豆冰结时间、干耗和品质影响(influence)较大，低温冷风冷冻可以快递速通过**大冰晶生长区，减少对细胞(cell)的破坏，提高(青刀豆冰结品质，但冷风温度过低或过高都不利于果蔬类产品的冷冻和工业(gōng yè)化生产。

　　液氮冷冻西兰花结果(result)表明：西兰花的冰结时间缩短，但随着冷风温度（temperature)的降低（reduce)，时间缩短幅度也减小，当冷风温度低于-40℃后，冻结时间曲线（Curve）变化趋于平坦，-40℃的冰结时间与-45℃时的冻结时间相差不大。液氮罐一般可分为液氮贮存罐、液氮运输罐两种。 贮存罐主要用于室内液氮的静置贮存，不宜在工作状态下作远距离运输使用； 液氮运输罐为了满足运输的条件，作了专门的防震设计。其除可静置贮存外，还可在充装液氮状态下，作运输使用，但也应避免剧烈的碰撞和震动。0～5℃温区的冷冻时间占全部冷冻时间的40%，因此0～5℃的冷冻时间直接决定西兰花的**终冰结效果(xiàoguǒ)。研究（research)表明液氮冷冻过程(guò chéng)中保持-50℃以下温度进行冻结，草莓冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后，解冻时的汁液流失率(dropout rate)可低于5.8%，能很好地保持草莓的营养(nutrition)及商品价值(value)。